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Les recettes  
 
   
Confiture d'oignons au Tursan Rouge
 

Ingrédients: 500g d’oignons - 75g de sucre semoule - sel - poivre - 1/4 de litre de Tursan Rouge - 2cl d'huile (3 cuillères à soupe).

  
   
Préparation :
Couper l'oignon en demi-rondelles. Faire cuire l'oignon à feu doux dans une poêle. Il doit devenir translucide. Ajouter le vin, le sel, le poivre puis le sucre semoule. Mélanger régulièrement jusqu'à la réduction complète du vin.		  
   
Cette confiture d'oignon est parfaite en accompagnement d'un foie gras.
  
 
Confit de Tursan blanc
  
Ingrédients: 1 bouteille de Tursan Blanc - 1 anis étoilé - 650g de sucre spécial confiture - 2 bonnes pincées de cannelle.
  
   
Préparation :
Verser le vin dans une casserole et porter à ébullition. Flamber le contenu de la casserole. Ajouter le sucre, l'anis étoilé et la cannelle. Porter à ébullition pendant 2 minutes et retirer l'anis étoilé (l'écume disparaîtra d'elle même). Laisser cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes à partir de l'ébullition. Remuer régulièrement. Tester la cuisson du confit de vin en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle froide. S'il gélifie tout de suite, il est prêt, sinon recommencer l'essai régulièrement. Mettre en bocaux et stériliser.
  
   
Ce confit de vin peut se faire avec du Tursan rosé ou Tursan rouge. Il peut se parfumer de diverses manières: thym, citron, fruits, poivre vert (pour servir avec le magret de canard). Il peut également accompagner les gibiers, le foie gras, les terrines... et s'utiliser avec des fromages frais ou comme fond de sauce en petites quantités.
  
 
Paupiettes aux pruneaux au confit de Tursan rosé
  

20 mn de préparation – 50 mn de cuisson – pour 6 pers.
Ingrédients: 6 grillades de porc - 500g de pruneaux - 1/2 litre de bière blonde - 3 tranches de jambon cuit - 100g de crème fraîche - 2 cuillère à soupe de confit de Tursan rosé -
2 cuillère à soupe d'huile - 25g de beurre - sel - poivre du moulin - 1 bouquet garni.

  
   
Préparation :
Faire tremper les pruneaux pendant 2 heures dans la bière. Aplatir les grillades et leur donner une forme rectangulaire. Sur chaque grillade, disposer 1/2 tranche de jambon et 2 pruneaux égouttés et dénoyautés. Faire des petits rouleaux. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et mettre les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Ajouter le bouquet garni et mouiller avec la bière. Couvrir et faire cuire 40 minutes à feu moyen. Dix minutes avant la fin de cuisson, incorporer le reste de pruneaux égouttés et dénoyautés. Disposer le tout dans un plat sans la sauce et tenir au chaud au four avec la porte entrouverte.
Faire réduire la sauce d'1/4 dans la sauteuse et ajouter le confit de Tursan rosé et la crème fraîche. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Arroser les paupiettes. Servir chaud.
  
 
Daube de veau Arriloba
  

35 mn de préparation – 3h10 de cuisson - pour 6 pers.
Ingrédients: 1,5Kg de quasi de veau non bardé - 2 cuillères à soupe de saindoux - 2 couennes de lard - 1Kg de carottes - 6 oignons - 3 échalotes - 5 gousses d'ail - 6 tomates bien rouges - 2dl de Vin de Pays Coteaux de Chalosse Blanc - 2dl de bouillon de viande - 1 bouquet garni - sel – poivre.

  
   
Préparation :
Peler, laver et couper les carottes en rondelles. Eplucher les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Couper les oignons en morceaux. Emincer les échalotes et écraser les gousses d'ail. Tremper les tomates une à une, dans de l'eau bouillante et les peler aussitôt.
Chauffer le saindoux dans une cocotte sur feu moyen et lorsqu'il est fondu, y placer le quasi. Bien le laisser revenir puis le retourner pour qu'il dore sur toutes les faces. Le retirer. Glisser les couenne de lard au fond de la cocotte et replacer le quasi par dessus. Répartir tout autour les rondelles de carottes, les oignons, les échalotes, l'ail et les 4 tomates coupées en quartiers. Saler et poivrer. Arroser le quasi d'Arriloba et de bouillon de viande. Glisser le bouquet garni au milieu des légumes. Couvrir et laisser cuire très doucement pendant 3 heures.
Trente minutes avant la fin de cuisson, ajouter les 2 autres tomates coupées en quartiers et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud.
  
   
   
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